啤酒的簡介
全麥啤酒是以麥芽、啤酒花及水為原料發酵而成的酒類。一般啤酒是以麥芽、啤酒花、水及副原料為原料發酵而成的酒類。但副原料的重量合計量不得超過麥芽重量的10分之5。

啤酒的原料
啤酒原料各國雖有些差異，除了麥芽、啤酒花、水之外還可以用副原料，即米、玉米、淀粉、糖類等，最多可用到麥芽量的50％。
1. 麥芽：
啤酒制造的主要原料，主要是兩條大麥（啤酒大麥）制成的麥芽。這種大麥經品種改良后適于啤酒釀造。 
 
2. 啤酒花：
啤酒花可以帶給啤酒獨特的香氣和爽快的苦味。啤酒花是?？频穆?，啤酒釀造使用的是雌株生出的球花。氣候冷涼的地方有栽培。

3.水：
釀造用水對啤酒質量的影響很大，所以適質的水分取得與否是決定廠地的重要條件。以臺北啤酒文化園區為例，特別引用青潭堰的清澈水源，進行「軟水」的處理。一般的淡色啤酒 (相當臺灣的普通啤酒）采用軟水，濃色啤酒采用硬水較佳。
 
4. 副原料：
當使用米、玉米、淀粉等麥芽以外的副原料當作啤酒抽出物的來臨時，因副原料的使用啤酒口味傾向穩定，調整副原料的使用比例可以變化啤酒味的型態。沒有使用副原料的啤酒叫全麥啤酒。

( 麥芽 )

( 啤酒花 )
啤酒制法方法
一、啤酒的制造方法
 
 啤酒的制造過程中仍不出『制麥』、『糖化』、『發酵』、『熟成』、『過濾』、『充填』等程序，非得經過一連串的粹煉，才能將看似不起眼的大麥蛻變成滴滴香醇可口的啤酒。
1. 制麥：
首先要將洗凈的大麥浸入麥桶槽內，讓麥子吸收發芽時必備的水氣、氧氣，在嚴密的溫度、濕度控制下，讓大麥適度發芽（綠麥芽）后用熱風干燥為制麥。在制麥工程中，大麥發芽時有酵素生存，內容物變成容易溶解的狀況，所以能保有啤酒制造必要成分、性質及特有的色、香。
2. 糖化：
將研磨后的麥芽加入熱水，使淀粉糖化變成糖化液，糖化液過濾后添加啤酒花煮沸后經過濾制成麥汁。
3. 發酵：
麥汁冷卻后加入酵母至發酵桶進行主發酵。麥汁中的糖分分為酵母的營養源，幾乎被分解成酒精和碳酸氣 。 這樣發酵終了的啤酒稱之為青啤酒 。 啤酒發酵用的酵母（啤酒酵母）各種啤酒各有適當的純粹培養株。依使用酵母的型態可分為上面發酵啤酒及下面發酵啤酒。上面發酵的發酵溫度比下面發酵者高，可縮短發酵、熟成期間。
4. 熟成（后發酵）：
利用青啤酒中殘留之糖份，于低溫下繼續發酵，產生不可缺少的飽和碳酸氣，并釀成具成熟風味的啤酒。
5. 過濾 ：
熟成終了的啤酒以啤酒過濾機進行一至二次的過濾程序，以完全去除酵母及微粒子成為透明琥珀色的啤酒。
6. 制品包裝 ：
將檢查合格的空瓶以真空方式進行充填、封蓋、貼標、裝箱等程序。 

二、啤酒制造方法一覽表